2009年3月アーカイブ

 ティンカーベル東京店 (大田区大森山王店)を紹介させていただきます。

京浜東北線大森駅北口(山王口)出て30秒です。

おかげ様で開店して2年になり、地域の皆様のも馴染みのパン店としてご愛顧いただけるようになりました。心よりお礼申し上げます。今後ともよろしくお願いいたします。

山王店の裏話はティンカーベルの応援歌にてご紹介中です。ぜひご覧ください。

 


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 松本、安曇野、東京山王から喜ばれる贈り物パン、ラスク、スイーツをお届けします。

美味しく食べてしあわせになれるパンがいっぱい ティンカーベルをご覧ください。→

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ティンカーベル安曇野店お隣

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ティンカーベル安曇野豊科店のお隣は偶然にも麦畑です。写真のように、元気に麦が緑のじゅうたんとなって成長しています。冬を越えた強い麦達です。その先には梅の巨木。春遅い安曇野にも 暖かな陽光とともに、花々が一斉に咲く、百花繚乱の時が訪れようとしています。

DSC_0061.jpg

ティンカーベルでは、信州味噌を使ったラスクが人気です。お祝に使われるご注文も沢山賜っています。軽くて持ち運びが楽で、賞味期間も長く、頂いた方もとても重宝だったからと、使って下さいます。

もちろん、おいしかったよと言って下さいます。

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 松本、安曇野、東京山王から喜ばれる贈り物パン、ラスク、スイーツをお届けします。

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生キャラメル シュークリーム

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 4月17日(金)ティンカーベル臼井店(千葉県佐倉市)がオープンします。

その為の商品を次々開発中です。中でも私がはまってしまったのが、これです

上品な香りと甘さの生キャラメルクリームがたっぷり入ったクッキーシューです。

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私の携帯電話を横に置いてみました。大きさがおわかりいただけると思います。

ssyu1.jpg

半分にしてみると、こんな感じ。クリームたっぷり。

責任もって半分いただきました。余りに美味しくてもう半分もいただきました。

さっぱりしてて、ぺろりと1つ食べられます。満足感120%です。

 

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 松本、安曇野、東京山王から喜ばれる贈り物パン、ラスク、スイーツをお届けします。

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ティンカーベルのバラの花飾り

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パン生地は、普通は発酵しますが、それをある程度に調整して粘土状の物を作り、加工して

飾りパンを作ります。ティンカーベルには立体造形の名人 藤森 守 がおります。

これは、バラの花をモチーフにした飾りパンです。

 

 

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乾燥の為に焼き上げて、保護の為にニスを塗って仕上げます。1年以上美しいまま飾っておけます。

 

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笑いをとるつもりで、製作者は作ったわけでは無いと申しております。

家族みんなで大笑いの子供の日におすすめします。

 

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 松本、安曇野、東京山王から喜ばれる贈り物パン、ラスク、スイーツをお届けします。

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お客様の言葉に励まされます

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今日の10時20分

お客様より、実名で

「素敵なHP、お店です。大森のお気に入りです」

とメールをいただきました。感謝です。ありがとうございます。

私ももちろん嬉しいのですが、職人や、販売責任者は勿論のこと、アルバイトの子達も皆この話を聞いてにこにこ笑顔になりました。皆に元気とやる気、誇りが新しく生れます。

お客様と信頼関係を構築できた時が、ティンカーベルにとって至福の時です。

応援して下さる皆様ありがとうございます。改めてお礼申し上げたい本日です。

辛口のご意見もティンカーベルにとって重要です。ぜひお寄せください。

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ウォルト ディズニー スタジオ ホーム エンターテイメントは、4月3日からBlu-ray DiscとDVDで発売する3DCG映画「ティンカー・ベル」のTV CMのナレーションに、上戸彩さんを起用したと発表しました。

残念ながら、ティンカーベルを演じるわけではありません。
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上戸綾さんなら透明感があって可愛らしくてイメージにぴったりです。

ティンカーベルでは映画館にキャラクター関連のパンを卸販売しています。

もちろん各店でもティンカーベルにまつわるパン販売しています。

なかでも「ティンクの涙」は普遍的な人気商品です。

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 石畳を意味する、ココ。

おいしいソーダブレッドとして開発しました。コーヒー味の中にレーズンという組み合わせが

なかなかいけてます。コーヒーにも、ミルクにも合います。朝は、CoCoと1杯のミルクで体が

しっかり目覚めます。

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ココの上には、サクサクとした白いソーダブレッドをトッピングしてあります。

 

くるみ 味噌ラスク

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ティンカーベルには信州味噌を使ったラスクが2種類あります。

1つは昨日ご紹介した、ガーリックが隠し味の信州味噌らすく。

もう1つが、信州伊那地区の名物五平もちをイメージした、くるみ味噌のラスクです。

 

 

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味噌、さとう、お酒、胡桃、バターを混ぜてフランスパンにトッピングして香ばしく焼き上げました。
今までに無かったラスクです。発売以来社内ではずっと一番人気のラスクです。こげやすいので神経を使って焼きあげます。

ティンカーベルのホームページにてお買い求めいただけます。ティンカーベルのホームページへどうぞ

只今人気のティンカーベルの信州味噌ラスクを紹介します。今スイーツに味噌を使った物が人気だそうです。改めて言うまでもなく、信州と言えば味噌。味噌とラスクの相性の良さにティンカーベルが長いラスク造りの歴史の中で気付いていない訳はなく、              

ティンカーベルには信州味噌を使ったラスクが2種類あります。本日ご紹介するのは隠し味にガーリックを使ったおつまみ好適品です。ティンカーベルのホームページにて販売しております。

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私のキッチンから

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私のキッチンで、母好みのケーキを娘が焼いてくれました。

「門前の小僧習わぬ経を読む」母は何一つ手伝わず、いただくのみ。

くるみ入りのチョコレートカステラに甘さ控えめのチョコレート生クリームをなっぺし、苺をたっぷり飾ってあります。商品化しても合格する味です。たぶん私より才能あります。「好きこそものの上手なれ」

とっても、親バカなお話で失礼いたしました。

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ティンカーベルの人気商品、よもぎのモッチーパイを只今リニューアルしてます。

先日30個程試しに販売したらあっという間に完売しました。ありがとうございます。

時代によってお客様の甘さ、大きさへのご要望が変化しますのでご意見をお聞きしながら、ティンカーベルをご愛顧下さるお客様に添って行きたいと考えます。

さっぱり系のパイ生地の中によもぎ大福を包み込んであります。

ちょこもっちーを包んだもの、ブルーベリーあんもっちーを包んだ物も開発中です。

よもぎのパイモッチーは焼きたてはとろける様に美味しく、冷めてからはサクサク感と弾力が出てまた違った味わいが楽しめます。

写真は薄紫の小鉢に盛ってみました。準備が整い次第各店にて販売開始します。

いずれは、通販でも扱う予定です。

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ぶにゃにゃん様がティンカーベルのラスクをとってもおしゃれに紹介してくださいました。

おかげさまで、ホームページ変えなくちゃー。どうしようかなー?と思うばかりで進まなかったのが、俄然やる気になって変えられました。 hpindex.jpg

こんな風に作ってみました。技術が思いに追いつかずとりあえずここまで。また勉強します。 

お会いしたことのない方と、人から人につながってゆけるのを実体験して感激しています。

ぶにゃにゃん様ありがとうございました。㈱松岡カッター製作所様 のあととり娘さんで、K先生から高校の優秀な後輩とお聞きしています。

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 松本、安曇野、東京山王から喜ばれる贈り物パン、ラスク、スイーツをお届けします。

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イーストは、酸素が十分にある環境では細胞分裂を行って増え、酸素が無くなるとアルコール発酵を始めて、炭酸ガスとアルコールを発生させます。

パンに使われるイーストには、生イースト、ドライイーストがあり、昨今インスタントドライイーストも普及しています。日本の生イーストは分散性がとっても良いので海外でも高い評価を得ています。

砂糖の有無、冷蔵用、冷凍用、パンの種類などによってイーストは量も種類も使い分けます。

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天然酵母のパンが体に良いとか、美味しいというのは正しい認識ではありません。正しく酵母を理解していただく為に、数回に分けて書かせていただきます。

酵母の発酵を利用する食品は味噌、醤油、納豆、酒等多々有り、パンも酵母が発酵する時に排出する炭酸ガスを小麦粉のグルテンで包みこむことにより膨らみます。

パンに使われる酵母の代表はイースト菌です。イースト菌が発見される以前は主にビール酵母を使っていたと言われています。

イーストは工業生産されていますが、サッカロミセス・セレピシエ・ハンセンに属する隠花植物系の微生物です。工場では最も製パンに適した単種の微生物を純粋培養して増やす作業をしているのであって、化学的に作っているのではありません。天然酵母とイーストを対比してイーストが化学的に作りだされた添加物と誤解されている方が多いのは、マスコミの誤った伝え方によるところが多いと感じます。

天然酵母は葡萄や果実、穀物に付着している酵母を利用して種を作りそれをパンの発酵に利用します。だからイーストの様に単一の酵母では無く、もともと付着していた果実などのフレーバーが独自の味と香りを付けます。単一ではないのでパンには向かない菌も含まれる可能性は多大でも有ります。

一口に天然酵母のパンといっても、作る環境、培養する種、粉によって全く違ったパンが出来ます。前述のようにイーストも天然酵母の1種です。自分で種を培養している物は自家製酵母と言い換えるべきだと私は思います。お酒のどぶろくを想像していただくと近いものがあります。ティンカーベルでは安定させにくい自家製酵母は基本的に使用しません。

様々な天然酵母には特性や粉との相性があります。それを学んでティンカーベルでは純粋培養していただいた数種の酵母を使い分けています。

酵母について次回に続きます。

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グルテンの含有率により小麦粉は、薄力粉、中力粉、強力粉の3つに分けられます。

パンには強力粉、麺類には中力粉、菓子類には薄力粉が適しているのは御承知の通りです。

でも、薄力粉、強力粉を混ぜて使ったりすることもありますよね。袋に入っている時は見分けがついても、一度何かにあけてしまうと、見ただけでは判別できなくなります。それを、簡単に見分ける方法があります。

プロは触っただけでもちろんすぐに判りますが、粉を写真のように手の中で握ってみてください。粒子が細かい薄力粉は右の写真のように固まりますが、粒子が粗い強力粉は握って固めてもくずれてしまいます。これさえ知っていれば、小麦粉の判別できますね。ご活用下さい。

こちらは強力粉です                  こちらが薄力粉

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新作 ヨーグルトラスク

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春夏の商品企画真っ最中です。

ラスクの新作は、ヨーグルトラスク。さっぱりしてて、さわやかな香りです。

ヨーグルトラスク  

ラスクの写真って難しいのですが、立てて撮影するようになってから感じをお伝えし易くなりました。

豊科店にて販売開始しました。通販でも3月5日から取り扱います。ぜひご利用ください。

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