糖質off 小麦のお話

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某コンビニのテレビコマーシャルで、とっても美味しそうなパンが紹介されています。体改善したい男性が、パンを変えてみたとの設定で、ふかふかのパンにパクリとかぶりつきます。

「小麦のパンに比べて糖質74パーセントoff 」 だそうです。理由はブラン(ふすま)を加えてあるから。お米で言うなら玄米って感じでしょうかね。

そもそも、パンを作るのに最適な粉が小麦だとされる理由は 穀物の中で小麦のみにグルテンが含まれているからです。

パン生地が発酵した時、グルテンがガスを包み込み、膨らみを保ち生地内に閉じ込め、ふんわりさせます。

パンの主要原材料である穀物には、稲、大麦、小麦、ライ麦、エン麦、とうもろこし、蕎麦、粟、デュラム小麦の9種類とそれに準じた、ひえ、トリティエールの2種類があります。これらの穀物粉でパンを造る時に小麦と何らかの形でブレンドするのは、グルテンを活用して食べやすくする目的があるからです。グルテンの無い穀物のみでパンをつくると、ズシリと重い、存在感たっぷりの穀物のかたまり状になります。

糖質OFF効果はともかくとして、ブラン小麦粉は繊維質をはじめとして栄養的にも美と健康にうってつけです。だったら、皆ブラン入りの小麦でパンを作れば良いのですが、口当たりに個性があるので好みが分かれます。

私個人はブラン小麦等繊維質豊富なパンも大好きなので、テレビコマーシャルを拝見した時は感動しました。それも女性では無く、お父さん世代をターゲットにしているのに注目しました。

穀物のすべてを頂く。その旨みを知る。大手さんが啓蒙して下さるのはとっても有り難い事です。日本のパン文化さらに広がりますね。勿論ティンカーベルにも ブラン系パンございます。

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